R1(低脂肪)をヨーグルトメーカーで量産

1．R1で風邪をひきにくい体に

　何年か前、我が家では健康のためにR1ヨーグルトを毎日食べ続けていました。そのせいか、それ以前に比べて風邪を引きにくくなりました。ただし、全く引かなくなったという訳ではありません。しかし引いたとしても回復が以前より早くなった気がします。
　我が家では主に夕飯後に食べていました。1日に2カップほど家族で分け合って消費していましたので、安く売っているドラッグストアでR1のカップを1回に20個くらい買っていました。1個119円もしましたが、その値段で子供の病気が防げる（かもしれない）なら安いものだと思って頑張って買い続けました。しかし子供がある程度成長してくると、それ程純度が高い菌でなくてもよいのではないかということと、高過ぎるヨーグルト代を何とかしたいという思いがあり、ヨーグルトメーカーで作ることにしたのです。
　やってみると本当に簡単に作ることができました。固まらないなどの失敗はまずありません。売っているR1と比較すれば、味や粘り具合は多少異なりますが、費用対効果は相当に高いと思いますし、3年くらい量産物を食べ続けましたが、風邪を引きにくいというのはやはり継続していたように思います。
　我が家が好んで食べていたのはR1（低脂肪）です。以下、我が家での作り方を紹介します。

2．R1（低脂肪）の量産の仕方

用意するものは

• ヨーグルトメーカー(温度設定ができるもの)
• R1（低脂肪）1個
• 牛乳（低脂肪）1,000cc
• 砂糖30g

です。

　R1は低脂肪のものを使っていますが、通常タイプのものでも同じように作れますし、牛乳についてもどのタイプのものでも作ることができます。脂肪分が多い方が強く固まる傾向があると思います。
　R1を量産するのに重要なのは温度のようです。我が家では、43℃で8時間置いています。寝る直前に仕込んで朝起きて取り出すという感じです。我が家が使っているヨーグルトメーカーはヨーグルティアという温度設定ができるものです。ヨーグルティアは新製品が出たようで、我が家で使っているのは旧製品の方です。

手順1　容器とスプーンを電子レンジで加熱消毒する

　ヨーグルティアについてくる専用容器に水を高さ5mm～10mmほど入れ、専用スプーンも入れて電子レンジで1分30秒加熱します。その後容器内の水を捨てます。とても熱いのでやけどに気を付けます。

※わかりにくいですが、容器に水が入っています。

手順2　牛乳、ヨーグルト、砂糖を入れてかき混ぜる

　容器に2～3cm程牛乳を入れ、次にヨーグルトを丸ごと1カップ入れます。

　入れ終わったら容器ごとスケールに載せ、ゼロセットを押して、砂糖30gを計り入れます。砂糖は乳酸菌のエサなのだそうです。その後、専用スプーンで優しくかき混ぜ、ヨーグルトを粉々にしつつ砂糖を溶かします。

　私はヨーグルトの塊がある程度残っている状態くらいでやめています。つまりあまり熱心にはかき混ぜていません。どのようなかき混ぜ方をしてもヨーグルトは出来上がるようなので、神経質になる必要はないと思っています。

手順3　残りの牛乳を全て入れてかき混ぜる

　残りの牛乳を入れながらかき混ぜます。手順2で溶け残っていた砂糖も大体溶けると思います。

手順4　ヨーグルトメーカーにセットして電源を入れる

私はごくまれに電源を入れ忘れることがあります。このときは当然ながらヨーグルトは固まりません。

手順5　冷蔵庫で冷やす

　8時間後、ヨーグルトメーカーから取り出した容器を冷蔵庫に入れます。出来上がったばかりのヨーグルトはほんのり温かく、すぐに食べてもおいしいのですが、固まり方が不十分です。取り出した直後は表面に乳清がたくさん出ていて、「まだ固まっていないのかな」と不安になりますが、冷蔵庫で冷やせば不思議なほどしっかりとした出来に変わります。

3.　保存と次回分の取り分けについて

　我が家では1日に300g程消費していますので大体3日分です。余ったヨーグルトは冷蔵庫で保存しています。
　次回分の種を100g程取っておくと、牛乳だけを買えばよくなり、ますます製造コストが下がります。我が家では、作り始めてから数か月はそのようにして量産していました。何回かに一度、菌を新鮮なものにするために、買ってきたヨーグルトを使って作り直していましたが、やはり買ってきたヨーグルトを種にして作るヨーグルトは、取っておいた種から作るものよりおいしいという家族の声があり、最近では毎回買ってきたヨーグルトを使用して作っています。